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歷史淵源
更新時間:2015-3-25 12:46:29 共有[2953]人關注

  稷山縣作為我國農業發祥地之一,自古以來農耕技術十分嫻熟,飲食文化由來已久,蒸花饃、炸油條、炸麻花素以成風,猶以麻花最盛。稷山麻花,以其口味純正,香脆不膩而被人稱道。
  
  稷山麻花,起源于隋仁壽年間(601年前后)。唐朝中期,著名政治家、名相裴耀卿(681—743),后稷驕子,國家棟梁;元始祖監察御史姚天福,稷山南陽人氏。兩位不同朝代的名相重臣,都為推舉故鄉麻花進貢朝廷,竭盡全力,愿效犬馬之勞。就連清代大學士、一代文豪紀曉嵐也常食岳父馬永圖(曾任稷山知縣)帶給他的稷山麻花和板棗,細細品味,感悟甚多,撰文稱頌。乾隆皇帝江南出巡,紀大學士推介地方名吃稷山麻花,大帝品嘗之后,龍眉舒展,贊賞有嘉:“形如繩頭,香酥可口,出類拔萃,別具風味!庇纱,稷山麻花被列為朝廷御餐食品,地方年年進貢。稷山麻花隨之名聲大振,傳名后世。
  
  德盛亨號捐銀碑刻稷山麻花雛形形成于北宋徽宗年間(1101—1119),起初為一股麻花,后演變為兩股麻花,到明代成為三股麻花,開始風行民間,當地有“二月二”,龍抬頭,咬蝎尾即吃麻花的習俗。關于“咬蝎尾”的習俗,頗有講究。每年農歷二月二(一般在驚蟄前后,各種昆蟲快蘇醒時)的早晨,不論大人小孩,起床后先不出聲(以免毒蟲聽見),每人發一根麻花,先咬去麻花的兩頭,意為“咬蝎子尾巴”,表示驚蟄過后不受各種蟲蛇干擾,以保一年全家老少平安度過。年年如此,沿襲至今。所以,才有了隋朝的一股麻花,后來的兩股麻花,到流傳至今的三股麻花,其條股交錯的形狀與蝎子尾巴倒有幾分神似。
    
  早在乾隆十六年,位于稷山汾南勛重村的趙氏財主,就開始置買院宅、田產,擴充經濟實力,到道光年間(1821-1850),趙泰來繼承祖業,農商并作,在本村和各地開辦油坊、磨坊、醋坊、染坊等,而后在本縣翟店鎮東街村開設“德盛亨”號、“瑞盛俊”油坊,主營糧油,兼營自制麻花,從業人員10多人,這是“趙氏四味坊”麻花第一代創業者。繼趙泰來之后,趙秉彝、趙玉珍分別在稷山和長安霸橋、周至一帶正式打出了“趙氏四味坊”字號,麻花生意進入鼎盛時期。清末民初到抗戰時期,“趙氏四味坊”雖受亂世影響,仍不忘研習技藝,1992年以來,趙氏傳人繼承祖傳工藝注冊“趙氏四味坊”麻花,使這一工藝得以傳承發展。
  
  稷山麻花是歷代稷山縣令祭祀農神稷王的首選供品,更是歷代貢品,同時還是稷山人逢年過節的必備食品,直到現在,稷山人在祭拜祖先的時候,供桌上也要擺放一兩盤麻花作為供品。

  
  
  “趙氏四味坊”具有深厚的歷史文化含量。這個百年老字號至今保存乾隆、道光、光緒和民國時期置買田產、析分家業的地契、分單、合同書等珍貴文獻資料九件,時間跨度為1736-1934年,將近200年;還有趙氏四代傳人趙瑞鴻經商時的照片,清咸豐年間“德盛亨”字號面斗,“瑞盛俊”油坊的油簍,清同治五年用的方木面斗、桿秤、沿街叫賣麻花用的挑擔等,都成為“趙氏四味坊”創業歷史的有力佐證。
  
  改革開放以后,稷山麻花由節日食品升級為日常食品,由早年間的“麻花菜”轉變成日常的特色小吃(困難時期人們吃不上麻花,拿麻花當菜吃)。1992年以來,“趙氏四味坊”注冊品牌以后,稷山麻花開始走向正規化、規;l展的路子,為稷山麻花制作工藝的傳承開辟了一條嶄新的道路。

 
 
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