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農耕始祖
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農耕始祖
更新時間:2015-3-25 7:08:53 共有[11910]人關注

  據《史記》載:周后稷,名棄。其母有邰氏女,曰姜原。姜原為帝嚳元妃。姜原出野,見巨人跡,心忻然說,欲踐之,踐之而身動如孕者。居期而生子,以為不祥,棄之隘巷,馬牛過者皆辟不踐;徙置之林中,適會山林多人,遷之;而棄渠中冰上,飛鳥以其翼覆薦之。姜原以為神,遂收養長之。初欲棄之,因名曰棄。
  
  棄為兒時,屹如巨人之志。其游戲,好種樹麻、菽,麻、菽美。及為成人,遂好耕農,相地之宜,宜谷者稼穡焉,民皆法則之。帝堯聞之,舉棄為農師,天下得其利,有功。帝舜曰:“棄,黎民始饑,爾后稷播時百谷!狈鈼売谯,號曰后稷,別姓姬氏!妒酚洝ぶ鼙炯o》

  山西面食,歷史悠久,迄今至少有兩千年的文化傳統,并且在中國獨樹一幟,又博采眾長。山西面食在制作上逐漸形成了搟、抻、揪、切、壓、撥、煮、蒸、炒、炸、烤等多種方法,以花樣多、品質好、影響大而頗為出名。日本的明星食品株式會社社長卜厚昌元先生在專門來晉考察山西面食后說:“世界面食在中國,中國面食在山西,山西不愧為面食之鄉!
  
  稷山縣地處山西省西南部秦晉豫三省交界的黃河三角洲,南有稷王山為屏,北倚呂梁山為枕、中系平垣臺地,汾河從縣境橫穿而過。稷山位于東經110°北經35°,境屬溫帶大陸性季風高原氣侯,四季分明,冬寒夏暖,光照亮足,年年均氣溫為攝氏13℃左右,無霜期平均為218天。特有的地理環境,優越的氣侯條件,后稷像使稷山很早就成為中國古代農業發祥地。遠在4500多年以前,華夏農耕始祖后稷,就在這里發現粒食,樹藝五谷,教民稼穡;與此同時,羲和兄弟四人也奉帝堯之命,在這里觀天制歷,指導天下農人耕作,中國農業二十四節氣首先從稷山這塊地方發端創設。后稷教稼,羲和制歷,使稷山這塊神奇的土地,成為古代華夏最早的農業示范園;天下糧食源于此,農業生產較發達,主產小麥、棉花,至今全縣共有34萬人口,57萬畝耕地,是全國優質小麥生產基地,全省棉花生產先進縣。

    稷山境內有全國最大祭祀后稷的廟宇--稷王廟和稷王山、稷王塔等。相傳“中華”之“華”源此于“黃華古鎮”之“華”,江山社“稷”之“稷”也乃五谷之意,也源于“后稷”之稷。稷山縣自古以來農耕技術十分嫻熟,面食文化更是源遠流長。

  
  稷山麻花,又名“麻托”“扭股子”,是由水和面“扭股”而成,其制作工藝源于民間,興盛于民間。如今,屬于山西面食的重要組成部分,是后稷兒女勤勞于智慧的綜合體現。
  
  稷山麻花形狀為長條形,制作過程中的“扭股成形”是手工技藝 的重要組成部分,一般的新學員都要經過揉面、打畦的多次培訓之后才能學習“扭股”的技術,其技術動作優美,頗有舞蹈者的風范;其成品色澤金黃,口感香甜酥脆,因此,稷山麻花不僅是一種佐餐食品,更是一種藝術品,使人身心愉悅,而稷山麻花的制作技藝是幾代人的艱辛勞動總結,是一筆巨大的精神財富。

  
  以“趙氏四味坊”為代表的稷山麻花,以晉南特產優質小麥為主料,以純天然無公害的當地毛棉油、雞蛋、椒葉、脫皮白芝麻以及食鹽、白糖等8種輔料,合理配伍,精心調制,麻花制作技藝分18道工序,分別為培養酵塊、摻水和接面、按比例分接面、摻水和面與摻油和面、分割面塊、反復揉面、勻揪面節、面節擦油、臥缸存放、分板打畦、搓條上勁、扭股成形、入鍋油炸、翻拔整形、出鍋淋油、定型擺放、化熬糖汁、添加輔料等。關鍵技術是季溫不同按比接面的多少和方法都不一樣。

 

 
 
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